Nadziewana łopatka sarnia

Składniki:

- 1.2 – 1.5 kg łopatki z sarny (bez kości),        - 3 nieduże cebule,       - 15 dag pieczarek,
- 15 dag kiełbasy do grzania,                           - 1 czerstwa bułka,      - 1 szklanka mleka,
- mielona gałka muszkatołowa,                        - sól, pieprz,                - 1 jajko,
- 10 dag ugotowanego wieprzowego karczku wędzonego,                  - 6 – 8 owoców jałowca,
- 6 łyżek oleju,             - 2 nieduże marchwie,              - 1 szklanka śmietanki,
- 1/2 szklanki czerwonego wina,                                             - 1 łyżka masła lub margaryny,
- 8 połówek brzoskwiń z puszki,          - 20 suszonych śliwek, - sok z cytryny.

Sposób przyrządzenia:

W umytym, wytartym do sucha mięsie wyciąć otwór szerokości dłoni, natrzeć je z zewnątrz i wewnątrz solą oraz pieprzem. 1 cebulę drobno posiekać, zeszklić na oleju, po czym dodać pokrajane w kostkę grzyby, usmażyć, odparować sok. Po wystygnięciu grzyby przełożyć do misy, dodać zmieloną kiełbasę, odciśniętą bułkę (namoczoną uprzednio w ciepłym mleku), jajko. Całość przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i wyrobić na jednolitą masę. Gotowe nadzienie nałożyć do mięsa, otwór zaszyć mocną nicią. Nafaszerowane mięso obłożyć plasterkami karczku, okręcić sznurkiem, posypać utłuczonym w moździerzu jałowcem, włożyć do głębokiej brytfanny, polać resztą oleju i piec w temperaturze 180°C przez 50 min. (w razie potrzeby mięso podlać niewielką ilością wody). Następnie dorzucić pokrajaną w plasterki marchew oraz 2 cebule, pieczeń posmarować śmietaną i piec przez dalsze 45 - 50 min. Upieczone na złoty kolor mięso wyjąć z piekarnika, odłożyć na 10 min., aby doszło. W tym czasie warzywa oraz sok spod pieczeni przełożyć do rondla, podlać winem, zagotować na ostrym ogniu, po czym przetrzeć przez sito lub zmiksować, powtórnie zagotować, przyprawić solą oraz pieprzem i odstawić w ciepłe miejsce.

Brzoskwinie pokrajać w cząstki, śliwki (namoczone uprzednio w ciepłej herbacie lub winie) wypestkować, skropić sokiem z cytryny i obsmażyć na maśle (1 łyżka).
Z mięsa usunąć sznurek, pokrajać je w niezbyt cienkie plasterki, ułożyć na ogrzanym talerzu, powlec sosem, obłożyć brzoskwiniami oraz śliwkami i od razu podawać z dodatkiem pieczonych ziemniaków lub ryżu na sypko. Resztę gorącego sosu podać w sosjerce.

Sarnina po litewsku

Składniki:

- comber sarni                                     - słonina 10 dag

- tłuszcz 3 dag                                     - masło 6 dag

Na sos:

- śmietana ½ l                                      - cytryna 2 szt

- mąka 2 dag                                       - masło 10 dag             - sól

Comber skruszały wyżyłuj zacnie. Następnie słoniną naszpikuj gęsto, a na godzinę przed pieczeniem nasól. Potym blachę długą, do kształtu combra stosowną, połóż, masłem podlać racz, wolniutko piecz. Jak się rumienić pocznie, kilkakroć miałkim cukrem posyp, aby się jakoby glazury po wierzchu mięsa uczyniła. Osobno śmietankę z cytrynowym sokiem zagotuj, soli i mąki gichnij, rozkłóć sumiennie, do sosu surowe masło włóż, trzepaczką ba gorącej blasze ubij. Broń Boże, nie gotuj, tylko comber pokrajaj, na półmisek ciśnij, sosem powyższym polej.

Stek z sarny w sosie borówkowym

Składniki :

- polędwica z sarny – 4 kawałki                      - ok. 20 dag świeżych borówek (albo konfitury)
- 200 ml czerwonego wina                              - pół szklanki rosołu 
- otarta skórka z pomarańczy                          - sól, czarny pieprz 
- kawałeczek cynamonu                                  - goździki
- odrobina cukru                                             - łyżka masła                           - łyżka oleju 

Przygotowanie :

Mięso myjemy, suszymy, a następnie prószymy solą, pieprzem, i połową otartej skórki z pomarańczy. Odstawiamy pod przykryciem na ok. 30 min. Borówki myjemy (jeżeli są świeże) i wsypujemy do naczynia. Do tego wlewamy wino, dodajemy gożdziki, cynamon i drugą połowę startej skórki. Zawartość gotujemy, przykrywamy i jeszcze podgotowujemy, doprawiamy cukrem do smaku. 

Następnie na patelni rozgrzewamy razem olej i masło. Teraz najprzyjemniejsze – smażymy steki po ok. 5 min z każdej strony, chyba, że mamy całkowitą pewność co do mięsa. Wtedy wystarczy ok. 3 min. Wtedy steki zostają w środku różowe i smakują lepiej. Po zdjęciu z patelni trzymamy w cieple. 

Do naszego sosu dodajemy rosół i do połowy odparowujemy. Dodajemy sos borówkowy, doprawiamy solą i pieprzem. Następnie tym sosem polewamy mięso. 

Steki powinny być przepyszne, czego Państwu serdecznie życzę. Smacznego!

Pieczeń z sarny na zimno

Składniki: 

- 2 kg udźca z sarny,                                                   - 1,5 szklanki mąki,

- płaska łyżeczka zmielonej kolendry,              - 5 goździków,

- 2 ząbki czosnku,                                                       - 15 dag smalcu,

- sól, pieprz mielony.

Zalewa:

- 1 szklanka octu,                                                       - 3,5 szklanek wody,

- 5 ziaren ziela angielskiego,                                        - 10 ziaren pieprzu czarnego,

- 4 goździki,                                                                - 3 liście laurowe. 

Sposób przyrządzenia: 

Wszystkie składniki zalewy połączyć z wodą i zagotować, odstawić do ochłodzenia. W tym czasie mięso oczyścić z błon i powięzi, opłukać i osączyć. Ułożyć ciasno w emaliowanym lub glinianym naczyniu i zalać zalewą tak, żeby ledwo przykrywała mieso. Pozostawić w chłodnym miejscu lub lodówce na 2 – 3 dni. Po tym czasie utrzeć w moździerzu przyprawy (sól, pieprz, goździki, kolendra) z czosnkiem. Mięso wyjąć z zalewy, osączyć (nie płukać), wytrzeć do sucha czystą ściereczką i natrzeć przygotowaną mieszanką przypraw. Tak spreparowany udziec włożyć do naczynia i pozostawić w chłodnym miejscu pod przykryciem na ok. 12 godz. Przygotować ciasto jak na pierogi (mąka, sól, woda), wyrobić i rozwałkować na placek grubości ok. 1 cm. Na środku ciasta ułożyć udziec, owinąć go ciastem a brzegi zalepić, tak jak duży pieróg. Tak przygotowane mięso ulożyć na blasze nasmarowanej tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 2 godz. Gdy mięso będzie już miękkie, wyjąć je z piekarnika i pozostawić do przestudzenia. Następnie zdjąć ciasto a mięso owinąć w folię i wstawić na dół do lodówki na 2 – 4 godz. Po tym zabiegu pieczeń nabierze ścisłości i po wyjęciu z lodówki da się kroić na cienkie plastry. 

Sposób podania: 

Jako przekąska, na zimno, pokrojone w cienkie plastry i ułożone na półmisku. Dodatki: chrzan ze śmietaną, borówki. Dekorować zieleniną.